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酱香型白酒的工艺是如何勾兑而成的?

2021-02-17 09:20 分类:白酒百科 阅读:

说道“勾兑酒”我们都觉得一定是假酒,事实上“勾兑等于制假”是白酒行业信息的不对称和人们对酿酒过程的不了解而引发的误解和认识偏差。所以小编下面为我们解说下酱香型白酒是如何勾兑的,我们一起看看吧。

酱香型白酒是如何勾兑

首先,酱香型白酒酿制的基本过程都是从发酵、蒸馏取酒、继续发酵、再次取出、蒸馏、取酒,经验七次的取酒,而这七次取出的酒香口感是不相同的,所以酒师们需要适量在酱香醇甜和窖底香混合在一起之前要进行反复勾兑,这样酱香浓郁纯正的白酒才会应运而生,而好的酱香酒是不能用香料、水和酒精勾兑,只能用纯粮酿制。

其次,酱香型白酒进行勾兑是为了保证酒质统一,因此在勾兑中要详细了解取出单体酒的特性,并且对勾兑出来的小样也要仔细品尝,反复琢磨解析,再根据自己丰富的经验,合理发明性的组合基础酒正确的选择调味酒,哪些都是至关重要的环节,无论疏忽哪一步,一杯正宗的酱香型白酒都是无法调制出来的,这对酒师和品牌都是一个考验。

然后,酱香型酒由于是不同的时期勾兑的方式方法都是不同的,如茅台酒勾兑的方法一般是采用大综合法,用不同的香型、轮次、酒度和新老酒等单型酒相互搭配的,按照工艺流程先决定规范型的风格酒,选出基酒范围,再进行品尝、调味反复的品尝进行比照,然后再按比列勾兑经过储存后再进行质量检验而形成。

我们都了解白酒在生产过程中有一个不可缺少的环节就是“勾兑”,也就是勾调。勾兑是一门技术,为了让酒体更协调,口感更舒适,酒勾兑酒,白酒中加水都是正常的酿酒工序,但不能把勾兑技术妖魔化。那以上小编给我们分享的就是“酱香型白酒如何勾兑”的相关介绍,作为参考,希望能帮助到我们。

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