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好的浓香酒是怎样的

2021-02-19 11:04 分类:白酒百科 阅读:

白酒发展至今已有12种香型,各种香型争奇斗艳,其中,浓香型白酒在白酒香型中更是独领风骚。浓香型白酒地位有多高?可以这么说,不论你知不了解香型是什么,但你喝的白酒中十之六七会是浓香型!因为从白酒市场占有率来说,光是浓香型白酒就占了七成,其他香型加起来才占三成。销量大、流派多、受众广,十七大名酒独占九席。为何浓香型白酒会占据白酒的大半江山?

前面已说过,白酒按香型区分,目前分为十二种:酱香、浓香、清香、米香、兼香、凤香、芝麻香、豉香、特香、董香、老白干香、馥郁香。浓香和酱香都是白酒圈里混得比较好的,然而浓香型白酒早也不叫浓香,而是叫“泸香型”。白酒香型确实立始于1979年名优白酒协作会议及第三界评酒会。白酒酿制中,按原料区分主要分为两类:单粮酿制和多粮酿制。比如酱香型白酒就属于单粮型,只使用高粱一种原料。而浓香型白酒则不一样,不仅有单粮型,也有多粮型。

浓香酿制工艺相对复杂,纯粮固态能细分为川、江淮、北方三大派系,工艺大体有制曲、拌料、摊晒、入窖、发酵、起窖、蒸馏、摘酒等八个环节,然后进行陶罐贮存。

窖池中的粮食上甑蒸馏,在蒸馏取酒过程中,由于乙醇与水的表面张力不一样,不一样的酒精浓度会呈现不一样大小的液珠,这时候根据酒花大小,停留时间长短,掌握取酒时间,这就叫看花摘酒。然而并不是蒸馏出的都是好酒,又分为三段,在白酒酿制工艺中,即掐头、去尾、取中段。在摘酒时摘出的酒质好的酒就叫做特曲,而后依次是头曲、二曲、三曲,价位也是逐级递减。正是因为浓香白酒占据市场份额大,酿制方式还能细分为固态法(纯粮酒)、液态法(酒精酒+香精)、固液法(纯粮酒+酒精酒),产品背后均有规范说明。

什么样的浓香酒是好的浓香酒?大家从感官方面品评一下。用眼睛正视和俯视,然后轻轻摇晃酒杯进行观察。无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀为佳,但由于各地制造的工艺,储存方式和时间,有的白酒颜色也呈微黄。将酒杯置于鼻下,头略低,鼻子和酒杯保持1-3厘米距离,对酒吸气,吸气量要一致,酒和酒之间闻香要隔一段时间,好的浓香型白酒香气宜人,令身心愉悦,带有粮食、果实、花朵等自然香。轻啜一口,使酒液接触舌尖、舌边,接触全部味蕾,仔细品尝酒的口味,2-3秒后,将酒咽下,好的浓香酒入口柔、吞咽顺、微甜醇厚、不刺激。

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