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为何特曲、头曲和二曲价位相差那么多?本质差别在哪里?

2021-02-18 12:04 分类:白酒百科 阅读:

爱喝酒的朋友们对曲酒一定不陌生,如果是酒龄很长的酒友更是了解当初神州大地,到处都是xx大曲,因为以当时对白酒的认识来看,大曲酒普遍品质较高,因为一方面是要纯粮固态酿制、另一方面工艺也比较复杂多样,所以大曲酒的市场也就比较大。不过,诸君都了解有的酒厂生产大曲酒会分为三个档次——特曲、头曲和二曲,那么这三个曲价位为何差很多,本质差别在哪里呢?接下里就是见证事实的时刻。

大家对特曲的印象多半来自泸州老窖特曲,因为在第1次酒评会上泸州老窖就是这个特曲被评为名酒,后来还有沱牌特曲、郎牌特曲、贵州特曲等,多半都是跟着这个来的。泸州老窖还将曲酒分成了特曲、头曲和二曲三种,价位依次递减。

为何要这么做呢?这三个曲都是什么意思呢?按理说都是曲酒,应该就叫一个名字就行了。实际上,当初制定这个等级区分的初衷就是适应不一样的消费群体,特曲全称特级大曲,价位贵;二曲二级大曲低价。

实际上这个特级、头级、二级什么的说法就是指当时在酿酒的时候取酒的顺序,特曲就是第1道取出的酒,这个酒酒质好,纯度较高、各种微量成分也比较多。接下来取出来的酒品质依次下降,一般尾酒都是另做处理的。

然而到今天,它们的意思已经发生了变化,特曲未必全是第1道取出的酒,因为增加了勾调工艺,所以需要其他的酒来勾兑,这样才可以保证风味。而头曲和二曲品质自然更低,已经是低端之低端酒了。

所以总结起来就是:特曲、头曲和二曲价位之所以相差那么大,一方面是商家有意为之,主要是覆盖各个消费层面,提高自己的竞争力;另一方面则是品质上的差距,一样蒸馏取酒,除了酒头和酒尾外,第1道取走了品质好的酒,剩下来的二道、三道自然只能作为低端酒了。但是随着酿酒技术的发展,如今的特曲、头曲和二曲只是一种营销宣传,当然,价位对应品质还是不变的。

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